Gadget 4 - Slagroomspuit

Zoals ik al had vermeld, heb ik met de Kerst een aantal gadgets gescoord. De mandoline en de truffelschaaf hebben me wat vingers gekost bij het uitproberen. Daarbij was de mandoline natuurlijk het ergst. Waarom stoppen ze er niet gewoon een gebruiksaanwijzing bij?


Ook heb ik een sifon (oftewel slagroomspuit) gekregen. Die heb ik altijd al willen hebben, om te gebruiken bij mijn jeugdsentiment-appeltaart-van-opa, maar ook om eens uit te proberen met mousse en (hoe populair) espuma's. Had ik er toch bijna twee gekregen! Van De bazen kreeg ik er een en ook Vriendinlief had er een bedacht als kerstcadeau. Helaas voor haar kreeg ik eerst de spuit van de Bazen. Gelukkig voor mij kreeg ik toen dus maar de mandoline...'s Avonds moest het ding dus uitgeprobeerd worden. Nee, natuurlijk niet eerst met slagroom, maar direct met een avocadomousse. Ik ben er nog steeds niet achter wat ik niet goed heb gedaan, maar de spetters avocadoprut vind ik nog steeds overal in de keuken.

Kalfszwezerik met salade van peulvruchten

Soms eet je ergens iets en dan denk je: "Ja, lekker! Dat ga ik ook maken." Laatst aten wij in De Keuken van Waarde. Na wat wisselingen van de wacht staat er nu een enthousiaste kok/eigenaar met allemaal wilde plannen. Het ons zo vertrouwde restaurantgedeelte was Brasserie geworden en boven is het restaurant. Ik moest er even aan wennen... aan de Brasserie. We aten er lekker en de gastheer was attent. Ok, ik vond niet alles geslaagd en sommige combinaties niet slim. Zo aten we een overheerlijke hazenrug met een terriyaki saus. Sublieme combinatie. Alleen dan zo jammer dat er als bijgerecht gekozen kan worden uit zelfgemaakte frieten die geserveerd worden met een behoorlijk naar mosterd smakende mayonaise. Maar goed, het was lekker genoeg om nog eens naar de Brasserie te gaan en Manlief at nog een keer hetzelfde voorgerecht: carpaccio van wild zwijn met een salade van bonen. En die salade van bonen, dat was het! Dat ging ik ook maken... Zo gezegd, zo gedaan: tijdens het menu op Kerstavond was de tweede gang een stukje kalsfzwezerik met een siroop van balsamico met truffel en een salade van peulvruchten.

Voor de peulvruchten gebruikte ik doperwtjes en dubbelgedopte tuinbonen (lagen beide nog in de vriezer), beetgare linzen en een blikje flageolets. Dit alles voorzichtig omschudden met wat peper en zout. Vervolgens wat blokjes mager spek bakken en wat knoflook erdoor. Afblussen met een scheut room en laten afkoelen. Spekjes/room/knoflook mengsel voorzichtig mengen met de bonen.

De combinatie met de kalfszwezerik was perfect!

Werk, afscheid, gadgets en zo meer...

Is ze weer.... het heeft even geduurd, maar ik geloof dat ik weer min of meer tijd heb (gemaakt) om Chriskras op te pakken.
Na mijn vakantie in augustus ben ik, na een paar maanden niets gedaan te hebben, weer gaan werken. En toen was dus mijn tijd op. Inmiddels heb ik mijn draai weer gevonden en past alles redelijk in de 24 uur. Ok, ik heb veel slaap nodig, dus kan je van die 24 uur er gerust 7 a 8 aftrekken.

Natuurlijk is er veel gebeurd in die vier maanden van afwezigheid. Verhalen te over. Het enige waar ik hier stil bij wil staan, is ons afscheid van Hendrik. Na 11 jaar onze grote vriend, ons maatje te zijn geweest hebben we de beslissing moeten nemen en hem in laten slapen. Inmiddels een maand geleden, maar het gat dat Brave Hendrik achter heeft gelaten is groot... heel groot.


En dan ga je toch weer over op de orde van de dag met natuurlijk als hobbykok-hoogtepunt het kerstmenu. Het was lekker, nee, het was verrukkelijk. Ik kan niet anders zeggen dan dat ik heerlijk had gekookt. Ik was er helemaal blij van!
Zo had ik uit de Delicious. de aardappel-bietentaart gemaakt en die was mooi. Veel mooier dan op de foto uit het blad. En prut; manlief heeft een foto genomen met mijn nieuwe camera (gadget 1), maar die is dus niet helemaal goed geworden.

Die taart gaat overigens in de herhaling, want had ik 's middags zitten zwoegen op de dunne plakjes aardappel en biet met een kaasschaaf, 's avonds kreeg ik een super mandoline (gadget 2) retour. Ideaal dus voor zo'n taart.

Voor mij is een kaasschaaf onontbeerlijk. Alles schaaf ik ermee, tot aan de truffel toe. Zo ook tijdens het menu. Maar... dat hoeft nu ook niet meer, want ik kreeg ook gadget 3: een truffelschaaf. Ik ben dus ontzettend verwend!

En nu weer verder aan de slag; Oud en Nieuw, en dus het verjaarsfeest van Manlief. Ik ga eens rondkijken voor hapjes, want vanaf 3 uur tot .... staat de deur open.