Kippenlevers op brood

Al een week vakantie zit erop en weinig gedaan. Het weer valt wel wat tegen, maar vandaag was het zowaar lekker. Met een actieve dochter die thuisgekomen van de training wel even mee wilde naar het strand gegaan. Wat een golven zijn er sinds alles hier is opgespoten! We hebben heerlijk gezwommen en op de golven gedobberd. Ja, vakantie... Manlief is nu aan het hockeyen met de Dames en we eten dus laat, wat gemakkelijks. En wat is er gemakkelijker (en ook nog lekker) dan kippenlevers op brood. Dame 1 eet dit inmiddels ook, voor Dame 2 maak ik gewoon smakelijke boterhammen zoals zij die wil.

Voor de kippenlevers snipper ik een rode ui (ik vind rode uien nou eenmaal lekkerder) grof en die fruit ik zachtjes met wat knoflook. Erbij gaan in plakjes gesneden champignons en wat bosui. Dit laten garen en dan uit de pan. Vervolgens bak ik de kippenlevers in wat boter of olie (vandaag stond de fles rijstolie voor het grijpen). Kruiden naar wens toevoegen en peper en zout. Vandaag heb ik nog wat worcestershiresaus toegevoegd. Niet te lang de kippenlevers bakken. Ze moeten nog zacht zijn van binnen. Wat bloem erover strooien zodat het bakvocht bindt en even laten pruttelen. Scheutje melk erbij zodat er een saus ontstaat. De champignons/uien toevoegen en alles even doorwarmen. Serveren op een warm stokbrood (of in ons geval een pide).

Makkelijke kip

Soms komt koken onhandig uit. Bijvoorbeeld als je op ziekenhuisbezoek moet. Wat een onmogelijke tijden zijn dat toch! En als dan toch vriendin langs komt om mee te eten en manlief niet van plan is om te koken, dan is het prettig als het koken allemaal vanzelf gaat.

Een favoriet recept is dan kip uit de oven. En dat was gisteren dan ook het plan. Helaas was de poelier met vakantie. Dat was een domper. Hij heeft heerlijke kippen van verschillende rassen. En ook nog betaalbaar. Toch moest ik een goede kip en ben toen maar naar biologische slager gegaan. Ik ben me bij het afrekenen te pletter geschrokken van de prijs! Oké, het was een behoorlijke biokip met twee extra poten erbij, maar ruim 30 euro! Verdorie, daar hadden we ook ossenhaas van kunnen eten, of goede vis! De volgende keer maar wachten tot de poelier terug is van vakantie, want daar betaalde ik voor een flinke poulet noir 11 euro!

De kip moest toch op, dus de oven ging aan. Boter onder de huid geduwd en een paar takjes rozemarijn. De buik gevuld met citroen, rozemarijn en knoflook en de kip gekruid met flink zout, wat peper en een klein beetje paprika poeder. De kip gaat in een grote schaal waar ook een deksel bij hoort. Het eerste half uur op 225 graden zonder deksel. Daarna zet ik de temperatuur omlaag, naar zo'n 125 graden en gaat het deksel op de schaal. En dan gewoon de oven zijn werk laten doen, een uurtje of twee, drie, vier...

Wat een vette biokip was het! Het vet kwam over het randje van de schaal heen gesputterd en zie dan zo'n schaal maar eens zonder kippenvetspetters uit de oven te krijgen terwijl er vier honden likkebarend om je heen staan te draaien!

Erbij aten we de tabouleh van Tanja . Ook zo'n gemakkelijk recept, dat overigens door de Dames zeer gewaardeerd wordt!

Tori Teriyaki

Ik zie regelmatig weblogs voorbij komen waarop verteld wordt over de maaltijd van die avond. Het hele kook/bak/stoof-of-hoe-het-ook-genoemd-wordt-proces (zie Eetschrijven) en/of het eindresultaat wordt beschreven en begeleid met foto's. Ik dacht: "Dat kan ik ook!"

Nu vind ik vaak de meeste foto's er gewoon niet lekker uitzien; de maaltijd is een prutje op het bord. Zo ziet het er bij mij uit wanneer ik geen zin heb om te koken en een soort van eenpanshap maak.

Maar vanavond had ik zin, dus met het fototoestel en mijn Japanse kookboek op het aanrechtblad aan de slag gegaan. Geroosterde kipspiesjes geglaceerd met sojasaus zou het gaan worden. Daar zou ik toch wel een mooie, smakelijke foto van kunnen maken!

Nu is het recept voor kippenbouten, maar ik heb er kipspiesjes van gemaakt (jakitori, maar dan zonder kippenlevers); de Dames vinden dat namelijk ontzettend lekker.

Nodig:
- 3 of 4 kippenborsten
- teriyakisaus
- teriyakiglazuur
- bosuitjes
- geroosterde sesamzaadjes

Doen:
Als eerste maak je de teriyakisaus. Hiervoor verwarm je 2,5 dl. mirin in een emaille of stalen pannetje. Je roert er 2,5 dl. sojasaus en 2,5 dl. kippenbouillon door en brengt het aan de kook. Dat laat je afkoelen.
Het mooie van die teriyakisaus is dat die heel goed bewaard kan worden. In een afgesloten (jam)pot wel een maandlang in de koelkast. De saus moet even opgekookt worden (eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt verwijderen) wanneer je hem weer wilt gebruiken.

Voor het glazuur neem je een beetje teriyakisaus en voegt daar suiker aan toe (4 el op 1 el), klein beetje maizena oplossen in water en dat toevoegen. Er ontstaat dan een stroperige glazuur.

De kip heb ik in blokjes geknipt en in een bakje met teriyakisaus gelegd om zo lekker te marineren. Vervolgens sateetjes gerijgd; stukjes kip afgewisseld met stukjes bosui.

In een grillpan de sateetjes grillen en tijdens het draaien bestrijken met het glazuur. Wat sesamzaadjes erover strooien en klaar. Erbij gebakken rijst op z'n Japans (het recept volgt later).

Het resultaat:

............................. ohoh, vergeten een foto te maken!

Maar het was wel lekker!

Oma's kip

Mijn oma maakte altijd geweldige kip. Grote pannen vol (want ze heeft een grote achterban), heerlijk. Ze heeft me ooit het geheim verteld...

Nodig:
Mijn oma zou naar de boer gaan, daar een paar mooie kipjes uitzoeken, ze eigenhandig de kop afslaan en plukken, want er gaat niets boven superverse kip. Eigenlijk is dit dus wel een heel belangrijk onderdeel van het recept. Helaas ben ik aangewezen op de poelier. Dus daar mooie kippetjes uitzoeken en vragen of hij (de poelier) deze in mooie stukken wil verdelen.
Peper en zout en eventueel andere kipkruiden die je lekker vindt; volgens mijn oma maakt dat niet zoveel uit, want smaken verschillen.
Verder een heeeeele grote braadpan voor veel kip!

Doen:
Tja, en dit is dus het geheim: je bedenkt wanneer de kip gaat eten, Het liefst ergens verder op in de week. De hele week kook je netjes je hollandse avondmaal (stukje vlees, groente, aardappeltje). De jus die je iedere avond over hebt bewaar je telkens. De karbonaadjes jus, de gehaktballen jus, de biefstuk jus, noem maar op! Gewoon allemaal bij elkaar in een bak in de koelkast.
Je kruidt de kipstukken en braadt ze aan zodat alle stukken mooi bruin zijn. De opgespaarde jus smelten in de heeele grote braadpan en daar de kipstukken in doen. En dan maar sudderen op een heel laag pitje, lekker lang zodat het kipvlees heerlijk sappig wordt en alle smaken in het vlees trekken!

Erbij:
Natuurlijk met ouderwets gemaakte aardappelpuree en eigengemaakte appelmoes, want potjes en pakjes kende mijn oma niet!